{"id":3714,"date":"2021-05-09T08:30:00","date_gmt":"2021-05-09T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pappeceblog.it\/?p=3714"},"modified":"2021-08-19T09:54:33","modified_gmt":"2021-08-19T09:54:33","slug":"maurizio-cagnazio-larte-della-pasticceria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/2021\/05\/09\/maurizio-cagnazio-larte-della-pasticceria\/","title":{"rendered":"Maurizio Cagnazio: l\u2019arte della pasticceria"},"content":{"rendered":"\n

Maurizio nasce a Napoli nel 1970 ed \u00e8 proprio in questa citt\u00e0 che cresce, in pieno centro, nel quartiere di piazza Carlo III, dove Napoli \u00e8 pi\u00f9 autentica, perch\u00e9 lontana dai fronzoli e dalle immagini da cartolina. La sua infanzia, come quella dei suoi fratelli, gravit\u00e0 attorno alla pasticceria del padre, la pasticceria Cagnazio, che si trova proprio in Piazza Carlo III. Il piccolo Maurizio si diletta ad aiutare il padre e a preparare le sue prime leccornie.<\/p>\n\n\n\n

Dopo le scuole medie Maurizio decide di iscriversi all\u2019istituto alberghiero, per perfezionare la sua passione per la cucina e la pasticceria. Ogni estate, alla fine della scuola, va a fare pratica in pasticceria lavorando con suo padre. Il primo contatto con la Svizzera avviene all\u2019et\u00e0 di sedici anni allorch\u00e9 Maurizio, grazie a un\u2019iniziativa della scuola, ha la possibilit\u00e0 di trascorrere sei settimane a San Gallo, in estate, per uno stage in pasticceria. Nel 1988 trascorre un mese in Inghilterra, stavolta non in cucina, ma a imparare l\u2019inglese (ed \u00e8 proprio l\u00ec, a Worthing, dove anch\u2019io mi trovavo per imparare l\u2019inglese, che ci siamo conosciuti; non ci vediamo da allora).<\/p>\n\n\n\n

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Finita la scuola, Maurizio continua ad alternare esperienze all\u2019estero, per guadagnare, migliorarsi, perfezionarsi, con il ritorno a Napoli e il lavoro nella pasticceria del padre. Trascorre del tempo in Qatar, in Francia, in Inghilterra, in altre citt\u00e0 italiane quali Firenze, ma poi torna sempre a Napoli. La Svizzera torna nella vita del giovane napoletano alla fine degli anni \u201990, quando un cugino gli segnala che un hotel di Rapperswil sta cercando un pasticciere da assumere. Maurizio si candida, passa velocemente le selezioni e si trasferisce sul lago di Zurigo. Pensa di fare una nuova esperienza, restare un annetto e poi tornare a casa, anche se i datori di lavoro sono molto contenti di lui. Ma la vita ha in serbo qualcosa di diverso\u2026<\/p>\n\n\n\n

Pochi mesi dopo l\u2019arrivo a Rapperswil, il cugino comunica a Maurizio l\u2019intenzione di aprire un bar a Rorschach, e gli chiede consiglio. Cominciano a sviluppare un piano, idea dopo idea, fino a che nasce il Caff\u00e8-Bar La vela<\/strong>, con Maurizio a capo della pasticceria-gelateria, che coniuga la tradizione partenopea e italiana in generale con i gusti mitteleuropei. E\u2019 da allora che Maurizio vive sul lago di Costanza, precisamente ad Arbon, non lontano da dove lavora. Maurizio torna regolarmente in Italia, non solo per ritrovare i suoi affetti, ma anche per confrontarsi con suo fratello e sua sorella, anch\u2019essi pasticcieri, lui a Roma e lei a Monteforte Irpino.<\/p>\n\n\n\n

Come per molti di noi, anche per Maurizio l\u2019inizio in Svizzera non fu facile, soprattutto perch\u00e9 non conosceva la lingua locale. Sapeva per\u00f2 qual era la ricetta per un\u2019integrazione di successo: adattarsi agli usi e ai costumi del nuovo Paese, ma senza rinnegare le proprie radici o violentare la propria natura. Come molti di noi, anche Maurizio \u00e8 stato vittima degli stereotipi con cui gli italiani, in particolare i meridionali, sono etichettati. Con il suo garbo, unito all\u2019umorismo partenopeo, \u00e8 riuscito sempre a disinnescare questi pregiudizi inconsapevoli. Ancora divertito, mi racconta un dialogo con una signora, avvenuto poco dopo il suo arrivo:<\/p>\n\n\n\n

Signora: Maurizio, da dove vieni?<\/em><\/p>\n\n\n\n

Maurizio: dall\u2019Italia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

S: da dove esattamente?<\/em><\/p>\n\n\n\n

M: da Napoli.<\/em><\/p>\n\n\n\n

S: allora sei camorrista?<\/em><\/p>\n\n\n\n

M: S\u00ec\u2026 E tu, da dove vieni?<\/em><\/p>\n\n\n\n

S: io sono svizzera.<\/em><\/p>\n\n\n\n

M: allora produci formaggi?<\/em><\/p>\n\n\n\n

S: no.<\/em><\/p>\n\n\n\n

M: allora produci cioccolato?<\/em><\/p>\n\n\n\n

S: no.<\/em><\/p>\n\n\n\n

M: allora ricicli soldi sporchi in banca?<\/em><\/p>\n\n\n\n

S: Maurizio, entschuldigung!<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Arbon sul lago di Costanza<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Anni fa Maurizio ha sposato una ragazza brasiliana, dalla quale ha avuto due bambini, Lis di 11 anni e Leo di 6. Quando la storia \u00e8 finita, Maurizio e la ex moglie sono rimasti in buoni rapporti, e Maurizio \u00e8 andato a vivere non lontano da dove vivevano tutti insieme. In questo modo entrambi i genitori sono sempre presenti per i loro figli, e nulla cambia nella quantit\u00e0 di affetto e attenzioni che donano loro.<\/p>\n\n\n\n

Finisco la chiacchierata con Maurizio con in bocca il gusto di un ottimo caff\u00e8 napoletano e un delizioso bab\u00e0, e gli prometto di andare a fargli visita molto presto. E voi, venite con me?<\/p>\n\n\n\n

Gi\u00e0 pubblicato su Sconfinamenti<\/strong>, l’8 maggio 2021<\/em><\/p>\n\n\n\n

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La sua infanzia, come quella dei suoi fratelli, gravit\u00e0 attorno alla pasticceria del padre, la pasticceria Cagnazio, che si trova proprio in Piazza Carlo III. Il piccolo Maurizio si diletta ad aiutare il padre e a preparare le sue prime leccornie.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3721,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rank_math_lock_modified_date":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[79,103,90,89],"coauthors":[69],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3714"}],"collection":[{"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3714"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3714\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3714"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3714"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3714"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/pappeceblog.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=3714"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}